A base de plantas, desarrollan un sustituto idéntico de la leche de vaca
Una gran parte de la población tiene sus razones para reemplazar la leche de vaca con alternativas como leches de nueces, leche de avena o leche de soja, pero para aquellos que disfrutan de la experiencia de consumir productos lácteos de origen animal, las alternativas simplemente no son las mismas. Así que Impossible Foods, fabricantes de Impossible Burger y otras alternativas de carne a base de plantas, está trabajando en otro sustituto de alimentos que se ve, sabe y se comporta como la leche de vaca.
Durante una conferencia de prensa virtual en la que Impossible Foods reveló que duplicaría el tamaño de su equipo de investigación y desarrollo con sede en Silicon Valley durante el próximo año y al tiempo que lanzaba lo que llama el "proyecto Impossible Investigator" para atraer a los principales científicos a contribuir, la compañía también le dio al mundo el primer vistazo a su nueva alternativa de leche de vaca a base de plantas, que aún no ha sido apodada con un nombre comercial pegadizo (aunque podríamos asumir con seguridad que Impossible Milk sería la opción que deben estar considerando).
Al igual que el buque insignia de la empresa, Impossible Burger, la nueva alternativa láctea de Impossible Foods se elabora con proteínas estables de origen vegetal. La idea es que no solo se mezcle adecuadamente con otros líquidos (como el café caliente) sin formar precipitados que puedan alterar la textura y la experiencia de beber, sino que también se puede batir en espuma y usar como ingrediente en otros productos alimenticios sin tener que modificar una receta como a menudo se requiere con otros sustitutos.
Al igual que con los productos cárnicos de Impossible Foods, el objetivo de la alternativa láctea es preservar la experiencia de consumir productos lácteos, incluida la textura, la sensación en la boca y el sabor, mientras se reduce la demanda de cría de animales como el ganado. En otras palabras, Impossible Milk, o como sea que la compañía termine llamándola, no será necesariamente un reemplazo de la leche de soja o las leches de nueces. Hay muchos consumidores que prefieren esas alternativas a la leche de vaca. El objetivo de Impossible Foods es crear una alternativa para aquellos que quieren dejar atrás la leche de vaca, pero no la experiencia de consumirla.
La compañía no ha dado un cronograma sobre cuándo el sustituto de la leche estará listo para salir del laboratorio, pero ayuda a demostrar que Impossible Foods ha logrado aprovechar con éxito su investigación en algo más que reemplazos para carnes molidas.